Selve bakken Søbanke er en såkaldt hatbakke. En hatbakke er en flad bakke, der er formet under sidste istid. Der er ca. 1.000 hatbakker på Langeland. En hatbakke består typisk af en stor del grus og sand, og mange steder på øen kan man se, at der har været gravet grus i bakkerne. En hatbakke har en rigtig god facon til vindyrkning. Vi dyrker vin på sydøstskråningen af Søbanke, fordi det er den side, der ligger i læ for den barske vestenvind.

Jordbunden i vores vinmark har et JB-tal 6-7. Jorden er relativt kalkholdig. Reaktionstallet er 7,4. Indholdet af næringsstoffer er højt: Fosfor 4,8, kalium 13,9, magnesium 5,0, kobber 3,1 og et meget højt indhold af bor på 13,3. Alle næringsstofferne holder sig inden for de ønskede intervaller.