15. juni 2006                                                                                                               Tilbage

Vin i vækst
Merzling og Regent har taget revanche siden sidste nyhedsbrev og er snart lige så langt fremme som Rondo og Frühburgunder. Regent ser ud til at få nogle enorme blomsterklaser, så der bliver noget at øve sig på. Der er også gang i Acolon. Dornfelder halter noget bagefter, men er til gengæld meget dekorativ med de røde blade.

Cabernet Dorsa, som er plantet i 2005, fornægter ikke sin Dornfelder-afstamning og står med kraftige skud og store blade, mens Spätburgunder, også fra 2005, er anderledes spinkel. Tilvækst er ikke alt, for det er jo druerne, det handler om, men det er svært ikke at lade sig betage af smukke, kraftige skud.

De senest plantede Frühburgunder fra 2004 begynder at ligne noget, og hvis bare vi kan holde melduggen nede (og hvis alt det andet, der kan gå galt, ikke indtræffer), tegner det til en fin burgunderhøst.

Lovende nyplantninger
Vi har fået de nye vinplanter dejligt tidligt i år, og den kølige forsommer har givet barrodsplanterne fine vilkår for etablering. Alle vores nyplantninger skyder lystigt, og en af de små Cabernet Carol har sat blomsterknop på det allerførste skud fra podekvisten. Naturligvis skal den ikke have lov at sætte druer – men man må da sige, at det er en plante, der vil noget!

Træt 2004
Vi har smagt en Merzling/KW 87-1 fra 2004. Selvom det er Merzling, der er mest af, er det KW 87-1, der dominerer, og det giver rent ud sagt ikke noget godt resultat. Godt, at vi har fjernet den canadiske sort.

I øvrigt kan vi godt rydde hylderne for den sidste 2004-hvidvin, for det ser ud til, at de fra nu af kun giver skuffelser. Den, der gemmer til natten… Men det gælder nu det meste af den vin, der produceres i dag. Traditionen med en vinkælder, der gik i arv til søn og sønnesøn, har stort set overlevet sig selv. Moderne vin er – med ganske få undtagelser - beregnet til at blive drukket ung.

Perle i Perle
Når/hvis vinen smager lidt træt, må man finde alternative anvendelsesmuligheder. Her er en opskrift på Perle i Perle eller:

Perlehøne marineret i Zalas Perle
2 perlehønebryster
Zalas Perle eller anden aromatisk hvidvin
Friske krydderurter fra haven

Perlehønebrysterne marineres i Zalas Perle i x timer og steges i ovn, til de er møre og let gyldne. Serveres med en aromatisk hvidvin, gerne en Zalas Perle af en yngre årgang end marinadevinen. Hvis man insisterer på at drikke rødvin til alt, hvad der ikke er fisk – og sådan er der jo mange danskere, der har det – kan en ikke for tung rødvin også bruges. Det kan f.eks. være en Pinot Noir fra Australien eller New Zealand… eller egen avl, hvilket for vores vedkommende varer lidt endnu.