18. november 2006                                                                                                           Tilbage

Storm over Søbanke
Så kom den første efterårsstorm. Normalt kommer storme fra vest eller nordvest, men denne gang kom vinden fra nord, og der var højvande og oversvømmelser nede i byen. Heroppe på Søbanke skete der ikke andet end, at en enkelt støttepind væltede, mens den tilhørende vinstok var uskadt.

Vi har hørt om andre vinmarker, som har været oversvømmet eller ligefrem står under vand. Konklusionen er, at selvom det er godt at dyrke vin i kystnære områder, er der grænser for, hvor tæt ved vandet og hvor lavtbeliggende en vinmark skal være.

Men ellers lovede vi jo i sidste nyhedsbrev at fortælle lidt mere om vinifikationen.

Gæring
Nogle vinavlere går højt op i forskellige gærtyper, men vi er ikke gærfreaks. Med de små mængder, vi har, er der ikke nok til at også at dele portionerne op for at eksperimentere med forskellige gærtyper. Desuden dyrker vi hovedsagelig sorter, som allerede er anerkendt til vinproduktion. Hvis vi dyrkede russiske, baltiske og canadiske druesorter, ville det være en anden historie, for så ville vi være på jagt efter gærtyper, der kunne kompensere for de "fremmede" aromaer. Men efter KW87-1 har vi konkluderet, at hvis vi skal bruge en masse energi på at dyrke og fremstille vin - så skal energien anvendes på noget, der smager af vin!

Vi plejer at bruge den gær, som bliver forhandlet af Foreningen af Danske Vinavlere, men i år har vi også brugt to SIHA-gærtyper. Om det gør den store forskel, vil tiden vise.

Forsøg med rosévin
Vi nåede aldrig at få spist druerne fra drivhuset og har for sjov lavet dem til rosévin. Som hovedregel vil vi hellere lave rødvin, men vi regner med, at vores blå drivhusdruer er af sorten Schuyler, som ikke egner sig til rødvin, men skulle give en udmærket rosé. Foreløbig står vinen og ser rigtig flot ud, men den er endnu ikke prøvesmagt.

Tørrede druer
Lige som sidste år har vi lagt nogle druer til tørre, først og fremmest af sorten Regent. I de tørrede druer bliver sukkerindholdet koncentreret, hvilket medfører et højere alkoholindhold, når man laver vin af dem. Det er vigtigt, at druerne er helt sunde, når de bliver lagt til tørre, for ellers sker der ikke andet, end at de rådner. Også her er Regent vores superdrue. I forhold til, at det naturlige sukkerindhold er meget højt i år, regner vi med, at vi nærmest når Amarone-højder med de tørrede druer – dog desværre ikke smagsmæssigt!

Malolaktisk gæring
I år har vi meget lave syretal i vores druer. Vi har alligevel tilsat malolaktisk kultur til de fleste rødvine, men i de tilfælde, hvor vi har to beholdere med den samme vin, er tilsætningen begrænset til den ene. Så kan vi siden blande efter smag.

Duft
Vi har foretaget nogle prøvesmagninger, og lige som sidste år er det på dette tidspunkt Frühburgunder-vinen, der er den mest tiltalende. Når man stikker næsen ned i Frühburgunder-Dornfelder-Regent-blandingen – ja, så bliver man klar over, hvad det med at lave vin egentlig handler om! Generelt har dansk vin ikke stor bouquet, og vi tror stadig på, at Früh- eller Spätburgunder korrekt håndteret (hvilket ikke er så lige til) kan give et løft til f.eks. Rondo.